研究表明，人脑对同时富含碳水化合物和脂肪的加工食品(例如“甜甜圈”)的热量及营养价值缺乏准确判断，因而会更加偏爱此类食物。

摄入过多的碳水化合物会导致餐后血糖升高，是导致肥胖和慢性病的饮食因素之一。此外，餐后血糖浓度升高是糖尿病、心血管疾病和某些癌症发生的重要危险因素，而餐后血糖峰值也与阿尔兹海默症、肾衰竭和视网膜损伤有关。

此外，饮食中过多的饱和脂肪是导致血脂紊乱、肥胖症持续流行以及心血管疾病高发病率的主要原因。摄入饱和脂肪和反式脂肪（以及单糖）会增加全身炎症水平，从而加速衰老疾病。

研究发现，人们平均每天多消耗热量约650千卡，多出的热量意味着许多人饮食不够健康。而这种不健康的饮食和长时间缺乏锻炼会使他们面临罹患2型糖尿病的严重风险，并导致大脑功能显著退化，如患痴呆症和大脑萎缩等。

综上所述，吃得多、吃不对都会慢慢影响身体健康，那我们是不是就不能随心所欲的吃美食了呢？

别担心！科学家发现了一种可溶性食物纤维α-环糊精，可能会解决我们遇到的问题。

研究发现，在饭前服用一定量的α-环糊精，能显著降低碳水化合物膳食的血糖反应，增加胰岛素。

α-环糊精能选择性地阻止促发炎脂肪（如反式脂肪和饱和脂肪）的吸收，而不干扰有益的多不饱和脂肪（如ω-3脂肪酸）。服用α-环糊精使受试者血液中总脂肪酸的含量显著降低，其中致命的反式脂肪减少了25%，不健康的饱和脂肪显著减少了10%，而有益的ω-3脂肪酸大约增加了13%。且α-环糊精组的饱和脂肪排泄量增加了7倍，而有益的多不饱和脂肪如ω-3的排泄量没有增加。另一项研究表明，α-环糊精的补充使有益的不饱和脂肪含量增加了2.5%，而促进炎症的饱和脂肪和反式脂肪含量分别减少了4.5%和11%。研究表明，对于一天吃两顿脂肪含量高的食物的人来说，在这些食物之前服用2克α-环糊精，在吸收之前可以从身体中除去高达320卡路里的热量。

另一研究中，α-环糊精对肥胖型人身体健康有益。对肥胖的II型糖尿病患者进行研究，参与者在干预之前的30天内每人增加了2.2磅，在不改变正常饮食习惯或日常生活情况下，补充期开始后，安慰剂组体重继续增加，但α-环糊精组体重没有进一步显著增加。在研究结束时，α-环糊精组的总胆固醇显著降低了8.2%，且脂联素（一种调节葡萄糖水平和促进脂肪酸分解的激素）水平的升高；而安慰剂组的总胆固醇增加了5.2%，有益的脂联素物质水平下降。

研究表明。α-环糊精对心血管功能也有益。研究体重指数BMI在25至30的超重人群每顿饭服用2克α-环糊精，两个月后，受试者总胆固醇平均平均下降5.3%，低密度脂蛋白平均下降6.7%，与安慰剂组相比，补充apoB（一种促进动脉粥样硬化的蛋白质）的患者水平下降了5.6%，他们的血清胰岛素水平下降了9.5%

动物实验表明，喂食高脂肪的西式饮食和一定量的α-环糊精一段时间后，小鼠总胆固醇降低了15.3%，游离胆固醇降低了20%，胆固醇酯（胆固醇的结合形式）降低了14%，且大多数降低的胆固醇是危险的载脂蛋白B型（该蛋白与动脉粥样硬化的高风险相关）。此外，低密度脂蛋白（坏）胆固醇与高密度脂蛋白（好）胆固醇的比率降低了近5%。

以上研究都说明了一个重要事实，α-环糊精对碳水化合物的阻断作用及其脂肪的选择性阻断作用可以使人控制代谢和体重增加的风险以及血脂和心血管风险。

那怎样才能最好地发挥α-环糊精的作用呢？

α-环糊精可以加入面粉中，直接作为面食原料；也可以制成饮料，满足你的各种口味，便于在吃饭时饮用；这些都可以实现控制血糖和减少油脂吸收，维持健康身体；如果还想要其他选择，那么咀嚼片可能是适合你，饭前咀嚼α-环糊精可以使其做好在胃中工作的准备，一旦食物进入胃中，α-环糊精就可以开始发挥作用。

期待α-环糊精相关产品上市，解决我们“大吃大喝”的后顾之忧！

编译自Life Extension Magazine January 2016